Svampejagt i skoven – Svampe guide til nybegyndere

Kurv fuld af svampe fundet i skoven.

Overalt i Danmark finder du skøn natur, hvor du har mulighed for at sanke af naturens goder. Bl.a. kan du tage på svampejagt efter nogle af Danmarks lækre spisesvampe.

Men svampejagt er ikke helt ufarligt, da der findes meget giftige svampe blandt de vilde danske svampe. Så du skal vide hvad du skal se efter.

I denne svampe guide får du en introduktion til svampejagt, tips og tricks til svampeturen og råd til hvad du skal være opmærksom på, når du vil ud og finde svampe i naturen.

Indholdsfortegnelse

• Udstyr til svampejagt
• Bestemmelse af svampe
• Svampe identifikation
  • Svampe apps
  • Svampebøger
• Hvornår kan man gå på svampejagt?
• 6 gode spisesvampe
• Lær de giftige svampe at kende
• Tommelfingerregler med svampe
• Hvor mange svampe må man samle?
• Hvordan renser man svampe?
• Tips til svampeturen
• Kursus i svampejagt

Udstyr til svampejagt

Når du skal ud og samle svampe i skoven, er der lidt udstyr du bør medbringe. Mange svampe er meget sarte, og derfor bør du medbringe en kniv og en kurv, så nemt kan sanke svampene og bevare dem til du kommer hjem. Herunder får du et bud på udstyr til svampejagt.

• Svampekniv – En lille skarp kniv eller svampekniv er god, da du så nemt kan skære svampene over ved soklen
• Pensel / børste – En lille pensel kan bruges til at børste skidt og jord af svampene
• Svampe kurv – En kurv sikrer god luftcirkulation til de fundne svampe. Plastikposer skaber fugt der er dårligt for svampene
• Svampe bog – En god svampebog, hvis du ikke er velbevandret i at finde svampe

(annoncelinks)

Bestemmelse af svampe

Når du skal identificere svampe, er der en række karakteristika som du kan bruge til bestemmelse af svampene. Det drejer sig om bl.a.:

• Hatten
  Svampens hat eller frugtlegemet, er toppen på svampen. Her kan du bruge svampehattens form, størrelse, farve og struktur til artsbestemmelse af svampen.
  Vær OBS på at hatten på unge svampe kan se markant anderledes ud end på ældre svampe.
• Rør, lameller, lister, porer eller pigge
  På undersiden af svampens hat, finder du forskellige typer struktur. Svampe kan have eksempelvis rør, lameller, lister, porer eller pigge. Farve, form, trykfølsomhed og tilhæftning til stokken, er gode karakteristika, som du kan bruge til bestemmelsen.
• Stokken
  Svampens stok er også en stor del af artsbestemmelsen af svampe. Her kan højde, bredde, farve, form, netmønster og bælter/ringe, være gode kendetegn på svampene.
• Svampens kød
  Selve svampens kød er også god til artsbestemmelse. Ved gennemskæring kan du kigge efter farven, lugten og konsistensen.

• Smag
  Smagen er også en god indikator på mange svampe. Man kan tage et meget lille stykke svamp, smage på det, og straks spytte ud. Du må ikke synke. Det anbefales dog ikke til begyndere.
• Voksested
  Svampens voksested, kan også være en indikator på, hvilken slags svamp du har med at gøre. Nogle svampe vokser kun i bestemte miljøer og typer natur.
• Årstid
  Mange svampe har en bestemt periode på året, hvor de vokser.

Svampe identifikation med svampebog eller svampe app

Vil du på svampejagt, som ikke-svampekender, kan det være en god idé at medbringe en god svampebog, hvor du kan læse om de enkelte svampe, se billeder og forvekslingsmuligheder.
Her vil du kunne slå de enkelte svampe op, se hvilke kendetegn du skal kigge efter. Svampebogen kan hjælpe dig med at identificere svampene, så du kun får de rigtige med hjem.

Nu om stunder er det hele rykket ind på nettet også. Og hvis du downloader en svampe app på din telefon, kan du få en smart app, som kan hjælpe dig med at identificere de svampe du finder.

Husk altid kun at spise svampe, som du er 100% sikker. Både svampe bog og app kan hjælpe meget. Men der kan være tætte varianter, som kan være svære at skelne. Selv med hjælpemidler på svampejagten

Svampe apps

Download en svampe app til telefonen, og medbring denne på svampejagten. Kig evt. på disse svampe apps:

• Shroomi – Danske svampe | Apple | Android
• Danmarks Svampeatlas | Apple | Android

Gode svampebøger

Der findes flere gode svampebøger, som er værd at tage med på svampejagten. Sørg for at bruge en nyere svampebog, da der hele tiden kommer ny viden til området om bl.a. toksiske stoffer i spisesvampe.

Vi kan anbefale disse to, som er gode til svampe identifikation:

Politikens svampebog
Politikens svampebog tager dig gennem mere end 200 svampe i den danske natur. Her får du hjælp til at finde de gode spisesvampe og undgå de giftige svampe.

Spiselige svampe og deres giftige dobbeltgængere
Denne lille svampe bog er nem at have med i rygsækken. Bogen gennemgår mere end 100 spisesvampe og deres giftige dobbeltgængere. Den er fyldt med farvebilleder og beskrivelser af udseende, voksesteder og forvekslingsmuligheder.

(annoncelinks)

Hvornår kan man gå på svampejagt?

Du kan finde spiselige svampe det meste af året. Men højsæsonen for svampe er i sensommer og efterår. Fra august til oktober er der, hvor du kan finde flest svampe i skoven.

Vi har lavet en oversigt herunder, hvor du kan se hvornår udvalgte spisesvampe er i sæson. Svampesæsonen markeret med grøn, angiver hvornår der normalt er flest svampe.

Se i øvrigt også vores store sankekalender, hvor du kan få et overblik over hvornår du kan finde hvad i skoven.

6 gode spisesvampe

Her får du et bud på 6 gode spisesvampe, som det kan være en idé at prøve at kigge efter på dine svampeture.

Almindelig kantarel

Kantareller

(Cantharellus cibarius)
Almindelig kantarel er en af Danmarks bedste spisesvampe, og også en af dem der er lettest at kende. Den er god til både tørring, til stegning og i gryderetter. Kantarel skal tilberedes, da den ellers har en skarp smag.

Kendetegn
Almindelige kantarel får typisk en 3-10 cm bred hat, og er en gullig / orange svamp. Kantareller er tragtformede, med ribber på undersiden, der løber ned langs stokken på svampen. Hattens kan er typisk bølget. Kantarellen dufter ofte mildt af abrikos.

Hvor finder man almindelig kantarel?
Kantareller kan findes over det meste af landet. Den vokser både i løvskov og nåleskov, specielt i gammel skov som eksempelvis en ældre bøgeskov. Skoven må gerne være lidt åben, med lysninger og sparsom vegetation. Kig i lysningerne og udkanten, og så gerne på sydvendte bakker og skråninger.

Hvornår
Kantareller er mest talrige i august og september, men kan ofte også findes i juli, oktober og ind i november.

Forvekslingsmuligheder
Kantarel kan forveksles med Orangekantarel og Almindelig netbladhat. Begge har dog nogle anderledes karakteristika, så du hurtigt vil kunne adskille disse.

Læs mere om kantareller i vores guide til kantareljagt

Karl Johan svampe

Karl Johan svamp

(Boletus edulis)
Karl Johan svampen er en af de største svampe, som du kan støde på i skoven. Det er en fremragende spisesvamp, som både kan spises i rå og tilberedt form.

Kendetegn
Hatten på Karl Johan bliver op til 25 cm og stokken op til 20 cm. Hatten er lysebrun, og den kølleformede stik har et lyst netmønster. Rørene er først hvidlige og senere gullige til gulgrønne.

Hvor finder man Karl Johan svampe?
Du finder typisk Karl Johan svampe i mosrige skovbund, specielt ved bøge- og grantræer.

Hvornår
Karl Johan er en typisk efterårssvamp, som er mest talrig i september og oktober. Men den kan ofte findes i juli og august også.

Forvekslingsmuligheder
Karl Johan kan forveksles med Galderørhat. Den er ikke giftig, men smager meget bittert og er derfor uspiselig. Galderørhatten har modsat Karl Johan, et mørkt netmønster på stokken.

Østershat

Østershatte

(Pleurotus ostreatus)
Østershatte er fremragende spisesvampe, som du kan bruge i mange slags opskrifter. Den er i stegt form, velegnet til både salater og som topping.

Kendetegn
Svampens hat er typisk i gråbrune nuancer, næsten over i blålig. Lamellerne er tætte og svinger fra hvid til gråblå. Stokken er normalt kort og hvid.

Hvor finder man Almindelig Østershat?
Du kan finde Østershat i løvskov, hvor den vokser på både stående og liggende løvtræer. Svampene vokser i grupper.

Hvornår
Almindelig Østershat kan findes hele året, men er normalvis mest talrig i de sene efterår og gennem hele vinteren.

Forvekslingsmuligheder
Der findes ikke giftige forvekslingsmuligheder til Østershat. Kan forveksles med den bitre Sildig Epaulethat, gummihat, der dog har en mere gulgrøn hat og gullige lameller.

Læs mere om Almindelig Østershat.

Tragt-kantarel

Tragt-kantareller

(Craterellus tubaeformis)
Tragt-kantarel er en glimrende spisesvamp, med en dejlig krydret smag.

Kendetegn
Tragt-kantarellen er en lille svamp på op til 5 cm i højden, med en hat der kan opnå tilsvarende bredde. Hatten er brungul til gråbrun. Undersiden lysere. Stærkt bølget rand med tydelig tragt i midten af hatten.

Hvor finder man Tragt-kantarel?
Tragt-kantareller findes typisk i løvskov og nåleskov, hvor den især vokser på fugtig mosrig skovbund. Normalt i meget talrige grupper af svampe.

Hvornår
Det er en efterårssvamp, som typisk kommer frem i september, og findes frem til nattefrost indtræffer.

Forvekslingsmuligheder
Der er ingen giftige forvekslingsmuligheder. Tragt-kantarel kan forveksles med Brungul kantarel, som også er spiselig.

Almindelig pigsvamp

Almindelig Pigsvamp

(Hydnum repandum)
God spisesvamp, som er nem at adskille fra andre svampe. Svampen skal tilberedes, da den har en bitter smag i rå form.

Kendetegn
Det mest åbenlyse kendetegn på svampen er den op mod 1 cm lange hvide “pigge” på undersiden af hatten. Hattens farve er typisk hvidlig til cremefarvet, med en let bølget lysere kant.

Hvor finder man Pigsvamp?
Almindelig pigsvamp findes i både nåle- og løvskov, på flere typer skovbunde. Den er dog mest talrig i løvskov, gerne ved bøgetræer.

Hvornår
Pigsvamp kommer normalt frem i løbet af august, men er mest talrig i september og oktober. Den kan findes frem til nattefrosten sætter ind.

Forvekslingsmuligheder
Kan ikke forveksles med giftige svampe, da pigsvampe ikke er giftige. De typiske pigsvampe den kan forveksles med, har ofte brunlige eller grålige farver på både hatten og piggene under hatten.

Stor trompetsvamp

Stor trompetsvamp

(Craterellus cornucopioides)
Den store trompetsvamp er en karakteristisk udseende svamp, som trods sit udseende, er en yderst velsmagende spisesvamp. Velegnet til tørring.

Kendetegn
Trompetformet gråbrun eller næsten sort svamp. Den krøllede hat bliver op til 7 cm bred, med en dyb trompet i midten. Typisk 6-14 cm høj.

Hvor finder man Stor trompetsvamp?
Stor trompetsvamp findes typisk i ældre løvskov, hvor den gerne vokser under egetræer og bøgetræer.

Hvornår
Svampen er mest talrig i sensommer og ind i efteråret fra august til oktober.

Forvekslingsmuligheder
Der findes ikke giftige forvekslingsmuligheder for trompetsvamp. Dog kan rådnende svampe forveksles med den pga. det mørke udseende. Men de vil typisk både lugte, være slimede og ikke appetitvækkende.

Den røde fluesvamp er giftig, og kan ikke spises.

Lær de giftige svampe at kende

Det er altid vigtigt at tage visse forholdsregler, når du selv plukker svampe til brug i maden. For vi har mange giftige svampe i Danmark. Både nogle der giver dig mavepine, opkast og diarré. Og så er der også svampe, som er dødelige at spise. Og sidst men ikke mindst, er der euforiserende og psykedeliske svampe, som kan føre til hallucinationer m.v.

Derfor kan det være en god idé at nærstudere svampe hjemmefra, og lære de mest giftige at kende. Så du har en idé om, hvad du i hvert fald ikke skal plukke.

Se 7 af Danmarks mest giftige svampe her

Sæt dig grundigt ind i kendetegnene på giftsvampene. Specielt hvis der er nogen der kan forveksles med de svampe, som du er på jagt efter i skoven. Mange er meget karakteristiske i udseende eller lugt. Men specielt unge eksemplarer af svampe, kan være mere svære at identificere, da de lettere kan ligne hinanden i de tidlige stadier.

Tommelfingerregler med svampe

Der findes nogle få huskeregler, som du kan bruge som pejlepind i din jagt på svampe i skoven.

• Pigsvampe – Er svampen gul eller hvid på hatten, er den spiselig
• Mildt smagende rørhatte er alle spiselige – pånær satans rørhat og djævle-rørhat (de lugter dog typisk og har et specielt udseende). Begge er ikke-dødelige.
• Lamelsvampe skal du være ekstra opmærksom på. De fleste af de mest giftige svampe har lameller.

Hvor mange svampe må man samle?

Vil du gerne samle svampe i en af landets mange offentlige skove, plantager og naturområde, gælder den normale regel for at sanke. Du må samle, hvad der kan være i en hat. I moderne tider, hvad der kan være i en plasticpose. Så en lille kurvfuld svampe, må du altså gerne tage med hjem.

Husk desuden på at der kun må samles svampe til eget forbrug. Altså ikke med videresalg for øje. Dette kræver tilladelse. Også selvom det er offentlig skov. I privat skov, må du kun tage det du kan nå fra vej og sti. Resten kræver tilladelse fra ejeren.

Hvordan renser man svampe?

Det bedste er at tage en lille pensel eller børste med i skoven, og børste skidtet af svampene. Mange svampe tager nemt mod vand, og kan derved miste smag. Så pas på med ikke at skylle svampene grundigt. Skyl kun meget nænsomt, hvis nødvendigt, og dup gerne svampene tørre bagefter.

Tips til svampeturen

• Spis kun svampe, som du kender. Du skal være 100% sikker i din sag.
• Start med at vælge nogle få svampe, som du er helt sikre på. Så kan du senere udvide med flere.
• Undlad at smage på svampene, hvis du er i tvivl om det er de rigtige.
• Lær de giftige svampe at kende.
• Anvend kun friske svampe i køkkenet. Kassér dårlige svampe.
• Spis ikke svampe du finder i skoven rå. Svampene skal tilberedes først.
• Udvises symptomer på svampeforgiftning, skal du søge læge/skadestue.
• Skal du prøve en ny svamp, så spis kun lidt første gang. Så vil du kunne mærke eventuel overfølsomhed mildere.
• Undgå svampe der står tæt på veje og industribygninger. Svampe optager nemt tungmetaller og giftstoffer, som kan være skadelige for dig.

Kursus i svampejagt

Sidst med ikke mindst, kan det være en god idé at støtte sig op af folk, som har stor erfaring med svampejagt. På den måde kan du blive introduceret til svampejagten, hvas du skal se efter, hvor du skal lede osv.

Rundt omkring i landet afholdes der løbende kurser i svampejagt. Et svampe kursus kan være en god introduktion til svampe jagt og svampe introduktion.

På Danmarks Svampeatlas’ hjemmeside, kan du desuden søge mere viden om vilde svampe i Danmark.